하이유에스코리아뉴스

이은애 영양학교수 건강칼럼

강남중 기자



사슴고기(Venison) // 노화를 방지하는 말고기(Horse)



세계 각지에서 사슴과의 동물들이 식용으로 애용되고 있다. 그러나 예로부터 큰 가축은 추악한 것이라는 관념이 은연중에 사람들 사이에 뿌리를 내리고 있어 약으로는 사용되지만 식용으로서는 많이 사용되지 않으나

멧돼지, 너구리, 사슴 등의 짐승고기를 시판하는 곳도 적지 않다.

사슴은 사슴과에 속하는 수렵 동물로서 살과 가죽은 물론 뿔까지 쓰임새가 다양하다. 사슴고기(Venison)는 지방분이 적고 담백하며 달콤한 맛이 있다. 더구나 비린내가 없어 그 맛이 일품이다.

그래서 예로부터 다른 야생동물보다 식용으로서 소중히 여겨졌다.

서양에서는 사슴고기를 로스트, 향미구이, 조림, 채소와 함께 끓인 탕으로 섭취한다. 단 사슴고기는 열을 너무 가하면 육질이 단단해진다. 그래서 신선한 것은 날것으로도 식용한다.

아무리 육질이 좋다고 해도 ‘사슴’하면 제일 먼저 떠올리는 건 강장제로 알려진 뿔이다. 이 뿔은 녹용, 녹각, 낙각으로 구분하는데 녹용은 생후 5~6개월의 것으로 뿔이 가장 좋을 때까지의 것을 말하며, 녹각은 녹용이 더욱 자라 굳어진 것을 말하고,

낙각은 녹각이 더 오래되어 떨어진 것을 말한다. 녹용과 녹각은 한방에서 보혈 보양제로 사용하는데, 그 자체로보다 약초를 가미하여야 더 효력이 나타난다.

• 상식

- 사슴고기는 심장, 위 등 모든 장기를 튼튼히 해주고 혈액 순환과 기력을 북돋아주는 데 효력이 있다. 그러나 같은 사슴과의 노루고기는 해독초를 먹는 동물이라 하여 섭취하지 않는다.

-녹각이란? 사슴과에 속하는 각종 사슴의 각질화(角質化)된 뿔이다. 칼슘을 다량함유하고 있다.



노화를 방지하는 말고기(Horse)

말은 예로부터 힘이 세고 인내력이 강하여 운반용, 농경용, 승용, 경마 등으로 사랑받고 있는 말은 말과에 속하는 동물로 아시아, 유럽 등이 원산지이며 몸집이 크고 목덜미에 갈기가 있는 것이 특징이다.

말고기 특유의 붉은 육색은 미오글로빈(myoglobin) 색소에 의한 것으로 말의 연령에 따라 그 농도가 다르며, 어린 말일수록 색이 연하다. 말고기의 암적색 부분은 공기에 접촉되면 파랗게 빛이 나므로, 말고기와 다른 고기를 구별하기가 쉽다.

말고기는 단백질과 철분 함량이 풍부할 쁀만 아니라,지방 함량이 적은 편이며 융점이 낮기 때문에 식감이 부드럽다. 또한 말고기에는 글리코겐이 많아서 단맛이 나며, 졸였을 때 거품이 일어난다. 말고기는 회, 샤브샤브, 불고기 등으로 조리하여 섭취하면 맛이 있다.

말기름에는 불포화지방산인 팔미톨레산(Palmitoleic acid)이 다른 육류에 비해 2-3배가 많고 함유되어 있는데, 이 성분은 사람의 피부를 보호하는 불포화지방산으로서 피지의 주요성분이기도 하다. 때문에 말기름은 피부보습, 미백, 잔주름 제거, 노화방지,

화상치료, 아토피 치료에 탁월하다. 그 밖에도 <동의보감>에 따르면 말고기가 신경통과 관절염, 빈혈, 척추에 좋다고 기록되어 있다.

• 상식

- 말고기는 고단백 식품으로 배와 함께 섭취하면 배의 소화효소에 의해 소화 작용이 원활해진다.



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